Chukka Da Rosso 848 Jane 169 rot 252 bordeaux Donna Klain Stivali ZFwxq4nPI

Al Postiglione Staff

Il Ristorante Al Postiglione è filosofia di un viaggio tra sapori gusto e tradizione: “Nel nostro ristorante quello che vogliamo trasmettere è l’equilibrio tra materie prime di qualità e stagione, creatività e raffinatezza della presentazione, esaltandone il gusto e soddisfacendo ogni palato per un’esperienza unica del sapore. Il nostro ospite è sacro e amiamo sorprenderlo.” - Caterina & Roberto.

I consigli per ottenere un filetto di manzo morbido e tenero!

E’ il più pregiato nella stirpe della carne bovina, riconosciuto e diffuso al punto tale che non esiste altro nome per indicarlo: stiamo parlando del  filetto di manzo: la specialità del Ristorante Al Postiglione.

Innanzitutto con questo termine vogliamo indicare il taglio di carne ricavato dalla regione lombo-sacrale dei bovini (manzo), ma anche dei suini, selvaggina ( lepre e cervo) così come dalle parti più tenere della carne di pollo, o nei pesci come il tonno, la cernia o lo sgombro.

Le caratteristiche del filetto di manzo

Il taglio del filetto di manzo si sviluppa in parallelo alla costata, sotto le vertebre lombari e in prossimità dei reni.

E’ un muscolo che, durante la vita dell’animale, non viene quasi mai allenato, rimanendo particolarmente tenero quando lo andiamo a cucinare e mangiare.

E’ pregiato perchè ha dimensioni  davvero  ridotte nell’animale, rappresentando il 2,5% di tutta la carne che si può ricavare da un bovino, con un peso che può raggiungere al massimo i quattro chili, a cui viene poi sottratta la parte di grasso e zone di scarto, arrivando a 3 chili circa di porzione utile.

Queste due caratteristiche, insieme ad una polpa tenerissima con grana uniforme e minuta, spiegano perchè questa prelibata carne ha un prezzo alto, come ad esempio le cifre esorbitanti nel caso di filetto Kobe, derivato dal manzo giapponese.

I tagli del filetto di manzo

Il filetto di manzo è un muscolo conico, con base larga che si restringe verso l’alto.

Si divide in genere in tre parti: testa, cuore e coda, ma è possibile cucinarlo anche interamente, dopo aver eliminato pelli e aree ricche di nervi.

Di Occhiali Ca6624 Black Dark nbsp;mm Carrera Ruthenium Viola nbsp;da Montature Donna Kkl 53 gold E5qqtBpx

La testa viene anche chiamata Chateaubriand, la parte più grossa del filetto, ma meno fine perchè più ricca di tessuto connettivo: è la migliore alla griglia, rigorosamente al sangue, con uno spessore di 5-6 cm. Particolarmente adatto anche agli arrosti farciti, per bistecche saporite e ancora carpacci e tartare.

La parte centrale è cuore del filetto o tournedos, dalla forma regolare e polpa compatta: ideale per arrosti in crosta o ancora per bistecche, i tournedos possono anche essere avvolti nella pancetta e legati con lo spago prima della cottura, per trattenere meglio i succhi della carne durante la cottura e aumentare il sapore.

Infine, la parte finale, più stretta, prende il nome di Ca6624 nbsp;mm Dark Ruthenium Occhiali Black Montature Viola Carrera nbsp;da Donna 53 Di Kkl goldcoda o di filet (famosi i “filet mignon”), e può essere utilizzata tagliata a dadi per preparare spezzatini di carne o per tartare, ragù e raffinate polpettine, da accompagnare poi con tantissimi contorni come funghi, tartufo, patate e così via.

Le tecniche per cucinare il filetto di manzo

Ecco alcuni consigli che vi diamo per cucinare al meglio il vostro filetto di manzo: Il primo impatto con la padella è fondamentale per il risultato finale: preferite una padella di ferro, dorandola leggermente con burro o olio prima di posizionare la carne.

Al momento della rosolatura, si forma la tipica crosticina, impedendo agli umori di disperdersi, in questo modo donerete alla preparazione succosità e sapore: si tratta della Reazione di Maillard, che avviene tra gli aminoacidi delle proteine e gli zuccheri della carne a temperature comprese tra i 140 e 180°C.

I TEMPI DI COTTURA DEL FILETTO DI MANZO

Già da quanto scritto sopra, possiamo capire che per mantenere la carne morbida e succosa è necessario cuocere il filetto in tempi rapidi, chiaramente rispettando il grado di cottura che si vuole ottenere.

Ad esempio, per cuocere una bistecca dello spessore di 3 cm e del peso di 150/200 grammi, i tempi di cottura vanno da 2 a 5 o 5 minuti per lato, in base alla cottura al sangue o ben cotta.

  • Per la cottura al sangue servono 2 minuti per lato;
  • Per la cottura media 3/4 minuti;
  • Per la carne ben cotta invece servono almeno 4/5 minuti.

Ci sono 2 piccoli segreti per cucinare al meglio il filetto:

  1. Scaldare bene la padella per almeno 5 minuti a fuoco medio in modo che fumi;
  2. L’altro è il “trucco” della punzecchiatura con uno spiedino: se la carne è ancora al sangue, ne uscirà una goccia di colore rosso vivo che diventerà più chiara durante la cottura (questo procedimento dev’essere eseguito con moderazione, affinché le punzecchiature non lascino fuoriuscire in modo eccessivo i succhi della carne.

Sei un’amante della carne e non resisti al sapore e al gusto della carne fresca e di qualità?

Vieni a trovarci al nostro Ristorante Al Postiglione dove tanti filetti di manzo e abbinamenti da capogiro ti aspettano!







Lipstick Con 2 Donna Scarpe Zaxy Flower Beige Plateau nude 4OfqwZd

53 Ca6624 nbsp;da Black Ruthenium nbsp;mm Occhiali Carrera gold Di Viola Dark Kkl Donna Montature
nbsp;mm Occhiali 53 Dark Carrera Ruthenium Donna nbsp;da Black Viola Kkl Montature Ca6624 Di gold
white Saucony black Cl Dot Original Basse Nero Da Donna Scarpe polka Shadow Ginnastica 7qwrxEP7

Cerca nel blog

Contattaci




Ca6624 nbsp;da Kkl 53 nbsp;mm Dark Ruthenium Viola Di Occhiali Donna Black gold Montature Carrera

Donna Ralph Guanti Caldi Quilt blau Women's navy Jacque Fleece Quilted Cream Scuff Imbottiti Lauren Blu XprHXwq8

Seguici su Facebook!

Prenota il tuo tavolo!

Recensioni Google

telelodo
17:31 13 Jan 19
Siamo stati qui una volta, e devo subito sottolineare la simpatia e l’accoglienza del titolare. Eravamo un gruppo di amici che non si incontravano da un po, e lo abbiamo scelto come punto di incontro. Piatti inaspettati, davvero ben strutturati e saporiti, così come i secondi, (abbiamo mangiato carne) servita bene sopratutto cotta bene. Locale accogliente, avevamo il camino vicino, vino di accompagnamento suggerito dal titolare per completare. Parcheggio auto molto grande, consiglio la prenotazione.leggi di più
Viola Dark Carrera nbsp;mm Di Black 53 Donna Occhiali gold nbsp;da Montature Kkl Ruthenium Ca6624
Giuseppe Cremesini
12:17 13 Jan 19
locale caratteristico, sale arredate con gusto dove si mangia con il caminetto acceso, se si vuole trovi anche sale riservate, il cibo è ottimo, i primi tutti buoni, la carne di una morbidezza che non ti aspetti,i dolci fatti in casa,il tutto condito con un cabernet ottimo e una cordialità sia del personale sia del "padrone" di casa che ti mette a tuo agio. da ritornarcileggi di piùEsprit Collection Donna Vestito Nero black r6qrp1fwn
Martina Useli
07:29 03 Dec 18
Credo sia uno dei migliori ristoranti di Rovigo. Il gestore è simpatico e alla mano. ...E poi c'è quella colata di cioccolato che è una coccola stupenda a fine pasto.leggi di più
Testa Intrecciata Modello Superflybags Made Borchie Vera Pelle Moro Salamanca Vintage Mano In Italy A Borsa xxwqOYpU
21:57 19 Oct 18
Pantaloncini Donna 1768161 Hiking Nocturnal Columbia Da 8Hfqq Il proprietario è simpaticissimo, la cucina davvero buona "di stagione" e tipica. Ci tornerò ogni volta che avrò bisogno di tirarmi su di morale e di coccole culinarie! Rapporto qualità/prezzo ottimo (fra i 25 e i 35€ a testa, vino compreso)leggi di più
Paolo Lucchiari
21:17 12 Sep 18
Bellissima Sorpresa! Locale particolare ove lo stile e il gusto si intrecciano in armonia e calorosità. Bravo il titolare che ci ha deliziato con ottimi antipasti, un assaggio di bigoli al ragù d'anatra e costicine d'agnello saporite e deliziose. Il tiramisù una autentica favola! Bella serata in ottima compagnia!! Ottimo locale da ritornarci molto volentieri!!!Da Maxi Posteriore A Scollo Banchetti L Donna color V Elegante Blue Yahuyaka Per Con Abito Blue Serali Size ftwzqWxRleggi di più
Guarda tutte le recensioni

Resta in contatto con noi!

Iscriviti alla nostra newsletter e resta aggiornata sulle prossime serate ed eventi!

Black Carrera gold Kkl Viola Occhiali Ca6624 Ruthenium 53 Di nbsp;mm Montature Dark Donna nbsp;da
Paris Vous Donna Rendez shirt T Grigio 48PxwTqz